甘露山妙雲寺の奥山、平井沢からの清水で鰻の泥抜きをしています。この水に泳がせて泥抜きをすることにより、鰻の身がしまり癖がなくなります。
これは当店が豊かな水と自然に恵まれた環境にあるからできる方法です。

三河、大隅産の活きがよく、厳選された鰻を使用しております。ふっくらと蒸してから、香ばしくじっくりと焼き上げていきます。

醤油、みりん、ざらめ、氷砂糖を使った秘伝のタレです。（水などは一切使用していません）
創業から守り続けているこの味をご賞味ください。

上質のかつお節と昆布を使用してダシをとっています。
当店は鰻には欠かせないお吸い物にもこだわります。

栃木産のコシヒカリを使用しております。